Warum ist mein Sauerteigbrot dicht?

Nutze Krume, Starterstaerke, Teiggefuehl und Backnotizen, um die Ursache zu finden.

Kurzantwort

Dichter Sauerteig entsteht oft durch zu kurze Fermentation, schwachen Starter, schwaches Gluten oder zu fruehes Anschneiden.

Checkliste fuer dichte Krume

Was siehst du in diesem Brot?

Waehle die sichtbaren Symptome aus. Das Ergebnis zeigt die wichtigste Korrektur fuer den naechsten Backtag.

Beginne mit der Fermentation: sie ist haeufig die Ursache, wenn die Krume eng oder gummiartig ist.

Pruefe danach Starterstaerke und echte Teigtemperatur.

Notiere Temperatur, Dauer der Stockgare, Starteranteil und Zielanstieg.

Wenn der Teig schwach war, fuege frueh eine Faltung hinzu oder senke die Hydration leicht.

Warum ist mein Sauerteigbrot dicht und feucht?+

Haeufig wegen Untergare, schwachem Starter, zu kurzer Backzeit oder zu fruehem Anschneiden.

Bedeutet dichte Krume immer Untergare?+

Nein. Gluten, Formen, Hydration und Backzeit koennen ebenfalls die Ursache sein.

Wie korrigiere ich dichte Sauerteigkrume?+

Staerke den Starter, beobachte Teigtemperatur und verlaengere die Stockgare schrittweise.