Guide Sourdough
Sauerteigstarter Ratios einfach erklaert
Eine Ratio beschreibt Starter : Mehl : Wasser nach Gewicht.
1:1:1 bedeutet gleiche Gewichte in allen drei Teilen.
Last reviewed: 2026-02-16
Kurzantwort
- Hoehere Ratios peaken spaeter, weil mehr Futter vorhanden ist.
- Immer in Gramm messen, nie in Tassen.
- 1:1:1 ist schnell, 1:2:2 ist ausgewogen, 1:4:4 ist langsamer.
- Teigtemperatur + Ratio zusammen betrachten.
Warum Ratios so wichtig sind
- Sie steuern die Zeit bis Peak.
- Sie bestimmen, wie oft du fuettern musst.
- Sie beeinflussen die Saeureentwicklung zwischen Feedings.
- Sie helfen, den Starter an deinen Backalltag anzupassen.
Nur nach Gewicht messen
Ratios funktionieren korrekt nur mit Gramm.
Volumenmessung verschiebt Wasser/Mehl-Verhaeltnis zu stark.
Wie Ratios die Peak-Zeit veraendern
Bei waermeren Bedingungen peakt 1:1:1 meist schneller als 1:2:2 und 1:4:4.
Hoehere Ratios geben ein groesseres Zeitfenster, bevor der Starter ueberreif wird.
Exakte Stunden variieren je nach Kultur, Mehl und Temperatur.
Ratio-Uebersicht in Gramm
| Ratio | Example | Best for |
|---|---|---|
| 1:1:1 | 50g Starter + 50g Mehl + 50g Wasser | Schneller Refresh, haeufigeres Fuettern notwendig. |
| 1:2:2 | 20g Starter + 40g Mehl + 40g Wasser | Ausgewogene Tagesroutine. |
| 1:4:4 | 20g Starter + 80g Mehl + 80g Wasser | Langsamer Peak, gut fuer ueber Nacht. |
Welche Ratio passt wann?
1:1:1 nutzen wenn
- Du schnell backbereit sein willst.
- Die Kueche eher kuehl ist.
- Du haeufig fuettern kannst.
1:2:2 nutzen wenn
- Du einen stabilen Tagesrhythmus willst.
- Der Starter bei 1:1:1 zu schnell sauer wird.
1:4:4 nutzen wenn
- Du ueber Nacht fuehren willst.
- Die Kueche warm ist und 1:1:1 zu schnell peakt.
Troubleshooting ueber Ratios
Peak kommt zu frueh und faellt vor Nutzung
Ratio erhoehen oder kuehler fuehren.
Scharfer Geruch + schwacher Anstieg
Oft Unterfuetterung. Fuer mehrere Zyklen hoehere Ratio verwenden.
Starter traege
Waermer stellen und temporar 10% bis 20% Vollkorn zugeben.
Mit Sourdough Forge Ratio sauber steuern
- Ratio + Peak-Zeit Historie pro Starter tracken.
- Erinnerungen passend zur gewaehlten Ratio setzen.
- Mehltyp und Hydration je Feed dokumentieren.
- Resultate ueber mehrere Backtage vergleichen.
FAQ
Was bedeutet 1:1:1?+
Gleiche Gewichte von Starter, Mehl und Wasser.
Ist 1:1:1 immer die beste Wahl?+
Es ist ein guter Start, aber nicht fuer jeden Zeitplan ideal. Hoehere Ratios peaken spaeter.
Beeinflusst die Ratio den Geschmack?+
Vor allem beeinflusst sie Timing und Reifegrad beim Einsatz. Das hat indirekt Einfluss auf Geschmack.