Zuletzt geprüft: 2026-06-05
Stockgare-Zeitplanung
Stockgare-Rechner für Sauerteig
Schätze dein Formfenster anhand von Teigtemperatur, Starteranteil, Zielanstieg und Teiggewicht.
Kurzantwort
Die Stockgare hängt stärker von Teigtemperatur und Prozentanstieg ab als von der Uhr. Der Rechner liefert ein Zeitfenster, das du anhand der Teigzeichen bestätigst.
Stockgare schätzen
°C
%
%
g
Methode
- Teigtemperatur wird wichtiger bewertet als Raumtemperatur.
- Mehr Starteranteil verkürzt die Stockgare.
- Zielanstieg funktioniert besonders gut mit Aliquot-Glas.
Zeichen
- Teigtemperatur messen.
- Aliquot-Glas für Anstieg nutzen.
- Warmer Teig kann schnell überreif werden.
- Volle Verdopplung ist nicht immer das Ziel.
FAQ
Wie lange dauert Stockgare?+
Je nach Temperatur, Starteranteil, Mehl, Hydration und Zielanstieg unterschiedlich.
Soll der Teig verdoppeln?+
Nicht immer. Viele Rezepte werden vor 100% Anstieg geformt.
Teigtemperatur oder Raumtemperatur?+
Teigtemperatur ist meistens aussagekräftiger.
Woran erkennt man Übergare?+
Der Teig wird weich, klebrig, fragil und schwer formbar.