Last reviewed: 2026-06-05
Stockgare Timing
Stockgare Timing Rechner
Schaetze dein Formfenster anhand von Teigtemperatur, Starteranteil, Zielanstieg und Teiggewicht.
Kurzantwort
Stockgare haengt staerker von Teigtemperatur und Prozentanstieg ab als von der Uhr. Der Rechner liefert ein Zeitfenster, die Teigzeichen bestaetigen.
Stockgare schaetzen
F
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%
g
Methode
- Teigtemperatur wird wichtiger bewertet als Raumtemperatur.
- Mehr Starteranteil verkuerzt die Stockgare.
- Zielanstieg funktioniert besonders gut mit Aliquot-Glas.
Zeichen
- Teigtemperatur messen.
- Aliquot-Glas fuer Anstieg nutzen.
- Warmer Teig kann schnell ueberreif werden.
- Volle Verdopplung ist nicht immer das Ziel.
FAQ
Wie lange dauert Stockgare?+
Je nach Temperatur, Starteranteil, Mehl, Hydration und Zielanstieg unterschiedlich.
Soll der Teig verdoppeln?+
Nicht immer. Viele Rezepte werden vor 100% Anstieg geformt.
Teigtemperatur oder Raumtemperatur?+
Teigtemperatur ist meistens aussagekraeftiger.
Woran erkennt man Uebergare?+
Der Teig wird weich, klebrig, fragil und schwer formbar.