Last reviewed: 2026-06-05
Hydration
Sauerteig Hydration Rechner
Berechne die echte Teighydration aus Mehl, Wasser, Startergewicht und Starterhydration.
Kurzantwort
Hydration ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl, inklusive Wasser und Mehl aus dem Starter.
Hydration berechnen
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Methode
- Baeckerprozent setzt Gesamtmehl als 100%.
- Ein Starter mit 100% Hydration besteht zur Haelfte aus Mehl und Wasser.
- Startermehl und Starterwasser werden vor der Division addiert.
Richtwerte
- Einsteiger kommen oft mit 65% bis 72% gut zurecht.
- Sehr hohe Hydration braucht Technik.
- Vollkorn und Roggen binden mehr Wasser.
- Starterhydration veraendert die Endhydration.
FAQ
Wie berechne ich Hydration?+
Gesamtwasser durch Gesamtmehl teilen und mit 100 multiplizieren.
Starter einbeziehen?+
Ja, Starter enthaelt Mehl und Wasser.
Was bedeutet 70% Hydration?+
70g Wasser pro 100g Gesamtmehl.
Welche Hydration fuer Einsteiger?+
Oft sind 65% bis 72% einfacher zu handhaben.