Zuletzt geprüft: 2026-08-04
Hydration
Hydrationsrechner für Sauerteig
Berechne die echte Teighydration aus Mehl, Wasser, Startergewicht und Starterhydration.
Hydration ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl, inklusive Wasser und Mehl aus dem Starter.
Hydration berechnen
Die genaue Hydrationsformel
Startermehl = Startergewicht ÷ (1 + Starterhydration ÷ 100). Starterwasser = Startergewicht − Startermehl.
Echte Teighydration = (Rezeptwasser + Starterwasser) ÷ (Rezeptmehl + Startermehl) × 100.
Rechenbeispiel: Warum der Starter das Ergebnis verändert
Rezept: 900 g Mehl, 650 g Wasser und 200 g Starter mit 100 % Hydration.
Der Starter liefert 100 g Mehl und 100 g Wasser. Damit ergeben sich 1.000 g Gesamtmehl und 750 g Gesamtwasser: Die echte Hydration beträgt 75 % statt 72,2 %.
Was zählt in diesem Rechner als Wasser?
| Zutat | Eingabe | Warum |
|---|---|---|
| Wasser oder geschmolzenes Eis | Zum Rezeptwasser addieren | Es trägt direkt zur Hydration bei. |
| Starter oder Levain | Die Starterfelder nutzen | Mehl und Wasser werden anhand der Starterhydration aufgeteilt. |
| Weißmehl, Vollkorn oder Roggen | Zum Rezeptmehl addieren | Die Aufnahme unterscheidet sich, aber alles zählt zum Gesamtmehl. |
| Salz und Öl | Nicht zum Wasser addieren | Sie verändern das Teiggefühl, sind im Bäckerprozent aber kein Wasser. |
| Milch, Eier, Obst oder Käse | Ergebnis als Ausgangspunkt nutzen | Wasser, Fett und Feststoffe variieren; dieser einfache Rechner schätzt das wirksame Wasser nicht. |
Methode
- Bäckerprozent setzt Gesamtmehl als 100%.
- Ein Starter mit 100% Hydration besteht zur Hälfte aus Mehl und Wasser.
- Startermehl und Starterwasser werden vor der Division addiert.
Richtwerte
- Einsteiger kommen oft mit 65% bis 72% gut zurecht.
- Sehr hohe Hydration braucht Technik.
- Vollkorn und Roggen binden mehr Wasser.
- Starterhydration verändert die Endhydration.
FAQ
Wie berechne ich Hydration?+
Gesamtwasser durch Gesamtmehl teilen und mit 100 multiplizieren.
Starter einbeziehen?+
Ja, Starter enthält Mehl und Wasser.
Was bedeutet 70% Hydration?+
70g Wasser pro 100g Gesamtmehl.
Welche Hydration für Einsteiger?+
Oft sind 65% bis 72% einfacher zu handhaben.