Last reviewed: 2026-06-05
Planning de rafraîchi
Calculateur de planning de rafraîchi levain
Choisis l’heure cible, la température, le ratio et la quantité de levain chef. Le calculateur estime quand rafraîchir pour atteindre le pic.
Réponse rapide
Pour une fournée le jour même, 1:1:1 est rapide, 1:2:2 donne plus de marge, et 1:5:5 convient mieux à une conduite de nuit. Plus il fait chaud, plus le pic arrive vite.
Planifier un rafraîchi
g
F
Méthode
- Le ratio se lit levain:farine:eau au poids.
- Un ratio plus élevé donne plus de nourriture et retarde généralement le pic.
- La correction de température reste une estimation pratique.
Conseils
- 1:1:1 pour un rafraîchi rapide.
- 1:2:2 pour un rythme de journée ou matinée.
- 1:5:5 pour viser un pic plus tardif pendant la nuit.
- Garde les grammes comme unité principale.
FAQ
Que signifie 1:1:1 ?+
Poids égaux de levain, farine et eau. Exemple: 30g + 30g + 30g.
À quelle fréquence nourrir un levain ?+
À température ambiante, beaucoup de levains matures sont rafraîchis chaque jour. Au froid, le rythme peut être plus espacé.
Quel ratio utiliser pour la nuit ?+
1:5:5 est souvent utile car il retarde le pic.
Faut-il peser ou mesurer en volume ?+
Il faut peser. Les grammes stabilisent l’hydratation et le ratio.