Last reviewed: 2026-06-05
Hydratation
Calculateur d’hydratation levain
Calcule l’hydratation réelle à partir de la farine, de l’eau, du poids de levain et de son hydratation.
Réponse rapide
L’hydratation correspond à l’eau totale divisée par la farine totale, en incluant l’eau et la farine apportées par le levain.
Calculer l’hydratation
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Méthode
- Le pourcentage boulanger prend la farine totale comme 100%.
- Un levain à 100% d’hydratation contient moitié farine, moitié eau.
- Le calcul ajoute farine et eau du levain avant de diviser.
Repères
- Pour débuter, 65% à 72% est souvent plus simple.
- Les pâtes très hydratées demandent plus de technique.
- Seigle et complet absorbent davantage d’eau.
- L’hydratation du levain change l’hydratation finale.
FAQ
Comment calculer l’hydratation ?+
Divise l’eau totale par la farine totale puis multiplie par 100.
Faut-il inclure le levain ?+
Oui, car il contient farine et eau.
Que veut dire 70% d’hydratation ?+
70g d’eau pour 100g de farine totale.
Quelle hydratation pour débuter ?+
Beaucoup de débutants réussissent mieux entre 65% et 72%.