Guide Sourdough
Ratios de nourrissage du starter: explication simple
Un ratio de nourrissage indique les quantites de starter, farine et eau en poids.
Exemple: 1:1:1 = meme poids de starter, farine et eau.
Last reviewed: 2026-02-16
Reponse rapide
- Plus le ratio est eleve, plus le pic arrive tard.
- Toujours mesurer en grammes.
- 1:1:1 est rapide, 1:2:2 est equilibre, 1:4:4 est plus lent.
- La temperature change les delais: trace ratio + temperature ensemble.
Pourquoi les ratios sont essentiels
- Ils definissent le temps jusqu au pic.
- Ils conditionnent la frequence de nourrissage.
- Ils influencent l acidite entre deux nourrissages.
- Ils alignent ton starter avec ton planning de boulange.
Mesure en poids uniquement
Les ratios sont des ratios de poids.
Les mesures en volume faussent vite l equilibre eau/farine.
Impact des ratios sur le temps au pic
En ambiance chaude, 1:1:1 monte souvent plus vite que 1:2:2 et 1:4:4.
Les ratios plus eleves donnent une fenetre d utilisation plus large.
Les heures exactes varient selon ton starter et ta farine.
Tableau ratio (exemples en grammes)
| Ratio | Example | Best for |
|---|---|---|
| 1:1:1 | 50g starter + 50g farine + 50g eau | Rapide, souvent plus de nourrissages. |
| 1:2:2 | 20g starter + 40g farine + 40g eau | Routine quotidienne equilibree. |
| 1:4:4 | 20g starter + 80g farine + 80g eau | Pic plus lent, pratique sur la nuit. |
Quel ratio choisir?
Choisis 1:1:1 si
- Tu veux un starter pret vite.
- Ta cuisine est plutot fraiche.
- Tu peux nourrir souvent.
Choisis 1:2:2 si
- Tu veux un rythme stable dans la journee.
- Ton starter devient trop acide trop vite.
Choisis 1:4:4 si
- Tu veux une pousse sur la nuit.
- Ta cuisine est chaude et 1:1:1 va trop vite.
Depannage avec les ratios
Le starter pique trop vite puis retombe
Augmente le ratio ou baisse la temperature.
Odeur forte type solvant + montee faible
Souvent sous-nourri. Passe sur ratio plus haut pendant quelques cycles.
Starter lent
Rechauffe et ajoute temporairement 10% a 20% de farine complete.
Utilise Sourdough Forge pour optimiser ton ratio
- Historique ratio + temps au pic.
- Rappels adaptes a ton rythme.
- Suivi farine et hydratation.
- Comparaison des resultats entre fournées.
FAQ
Que signifie un ratio 1:1:1?+
Meme poids de starter, farine et eau.
1:1:1 est-il toujours le meilleur ratio?+
C est une excellente base, mais pas toujours ideal selon ton planning.
Les ratios changent-ils le gout?+
Ils changent surtout le timing et la maturite du starter au moment d utilisation.