Dernière vérification: 2026-06-05
Odeur du levain
Levain qui sent l’acétone
Une odeur de dissolvant indique souvent un levain affamé ou stressé, pas forcément un levain mort.
Un levain qui sent l’acétone ou le dissolvant est généralement affamé. Passe sur un ratio plus élevé, garde-le tiède et répète 24 à 48 heures sauf s’il y a moisissure ou couleur anormale.
Checklist rescue odeur acétone
Que montre ton bocal ?
Coche ce que tu observes pour choisir le bon plan de rafraîchi.
Ce que signifie l’odeur
L’odeur apparaît souvent quand le levain a consommé sa nourriture disponible.
Elle est différente d’une contamination: moisissure et couleurs anormales sont les vrais signaux d’alerte.
Reset sur 48 heures
Garde une petite quantité et rafraîchis en 1:3:3 ou 1:5:5 au poids.
Note le moment où l’odeur baisse et où le levain atteint son pic.
FAQ
L’odeur d’acétone est-elle dangereuse ?+
Pas forcément. Elle indique souvent un levain affamé. Jette seulement en cas de moisissure, couleur anormale ou odeur de pourri.
Puis-je panifier avec un levain qui sent l’acétone ?+
Mieux vaut le rafraîchir jusqu’à retrouver une odeur propre et acidulée.
Comment arrêter l’odeur de dissolvant ?+
Augmente le ratio de rafraîchi, rapproche les rafraîchis et garde une température modérée.